Emilien Et Emilie
Éleveurs/Bergers
Nos pièces d'agneau
Côte Première
Côtes à la chair fine, elles sont formées d’une belle noix, entourée d’un peu de graisse et possèdent un long manche.
Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées
- A rôtir : lorsqu'elles ne sont pas séparées, les côtes forment un carré d'agneau, savoureux rôti
Nombre de personnes:
3 côtelettes/convive
carré de 9 côtes premières: 2 à 3 personnes
Idée recette: carré d'agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais
Tarif 2025:
24€/kilo
Côte Découverte
Faciles à reconnaitre avec leur chair entrelardée qui couvre largement le manche. C’est la côte des amateurs !
Cuisson :
- A griller : lorsqu'elles sont séparées
Nombre de personnes:
1 à 2 côtelettes/convive
Idée recette: côtelettes d'agneau au miel et au citron
Tarif 2025:
24€/kilo
Côte Filet double
La côte filet, appelée aussi rognonnade est une côte sans manche dont la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.
Cuisson :
- A griller
- A poêler
Nombre de personnes:
1 à 2 côtes filet/convive
Idée recette:
Tarif 2025:
24€/kilo
Costantelle
Typiquement présente en Provence, la Costantelle est une côte découverte présentant à son extrémité un morceau de l'épaule. Son gabarit n'a d'égal que sa saveur.
Cuisson :
- A griller
Nombre de personnes:
1 costantelle/convive
Idée recette:
Tarif 2025:
30€/kilo
Selle Anglaise ou Filet
Il s'agit de la partie située entre le gigot et les côtes.
Aussi bien rosée que rôtie, elle saura régaler les plus avertis comme les non-initiés de la saveur caractéristique à la viande d'agneau.
Cuisson :
- A griller
- A rôtir
- A mijoter
Nombre de personnes:
environ 350 grammes, pour 2 personnes
Idée recette:
Tarif 2025:
30€/kilo
Navarin
Le Navarin d'agneau est un mélange de morceaux de collier, de poitrine et d'épaule. Ces 3 morceaux, cuisinés ensemble, sont la base de plats gourmands mijotés.
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
Nombre de personnes:
150 à 200 grammes/convive
Idée recette: navarin d'agneau aux légumes d'hiver
Tarif 2025:
Poitrine: 11€/kilo
Collier: 14€/kilo
Sauté: 15€/kilo
Epigramme
Situé à la fin des côtes, il devient, une fois désossé, une pièce à rôtir. Il peut également être détaillé pour des plats mijotés.
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 à 3 personnes
Idée recette:
Tarif 2025:
17€/kilo
Plat de côte désossé
Il s'agit d'un morceau situé sous l’épaule, qui comprend une partie de la poitrine. Morceau très savoureux, souvent utilisé avec la poitrine et le collier d’agneau pour réaliser des plats mijotés, il convient également pour une cuisson au four, à vive température
Cuisson :
- A braiser
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 à 3 personnes
Idée recette:
Tarif 2025:
11€/kilo
Tranche de gigot
Une pièce de viande peu épaisse, tendre et savoureuse, qui se prépare de multiples façons. Qui a dit qu'il fallait attendre d'être 10 à table pour manger du gigot?
Cuisson :
- A griller
_ A poêler
Nombre de personnes:
1 à 2 tranches/convive
Idée recette: tranche de gigot d'agneau grillée au citron et artichauts rôtis
Tarif 2025:
30€/kilo
Tranche de selle
La selle est la partie haute du gigot. Coupée en tranche, elle devient un morceau de choix à griller.
Cuisson:
- A poêler
- A griller
Nombre de personnes:
2 tranches/convive
Idée recette: sauté d'agneau au miso
Tarif 2025:
30€/kilo
Gigot raccourci
C'est le gigot entier duquel a été retiré la partie haute (la selle). Ainsi, même les petites tablées peuvent prétendre au gigot.
Cuisson :
- A braiser
- A rôtir
Nombre de personnes:
5/6 personnes
Idée recette:
Tarif 2025:
24€/kilo
Selle désossée
Désossée et ficelée, la selle, qui est la partie haute du gigot, devient une petite pièce à rôtir entière.
Cuisson :
- A rôtir
Nombre de personnes:
2 personnes (environ 350 grammes)
Idée recette: cocotte de selle d'agneau aux châtaignes et à la courge butternut
Tarif 2025:
30€/kilo
Gigot
Il se compose de la selle et du gigot raccourci. Symbole gourmand, il s'invite aux grandes tablées.
Cuisson:
- A rôtir
Nombre de personnes:
8 personnes (environ 2.200 kilos)
Idée recette: gigot d'agneau rôti au sirop d'érable
Tarif 2025:
24€/kilo
Souris
Petit muscle ovale en forme de poire situé en haut du manche du gigot, la souris d'agneau est particulièrement moelleuse et savoureuse.
Cuisson:
- A mijoter
- A rôtir
Nombre de personnes:
1 souris/convive
Idée recette:
Tarif 2025:
21€/kilo
Epaule à l'os
Entière, l'épaule est une pièce à rôtir de grande qualité gustative. L'os communiquera à la viande une saveur incomparable.
Cuisson:
- A rôtir
Nombre de personnes:
4 à 5 personnes (environ 1.200 kilos)
Idée recette:
Tarif 2025:
19€/kilo
Epaule roulée
Désossée, elle peut être farcie, découpée en morceaux, pour toutes les envies.
Cuisson :
- A braiser
- A rôtir
- A mijoter
Nombre de personnes:
4 à 5 personnes (environ 900 grammes)
Idée recette:
*ragoût d'agneau aux épices d'automne et patates douces
*cannellonis à la bolognaise d'agneau
Tarif 2025:
26€/kilo
Foie d'agneau
Idée recette:
Tarif 2025:
15€/kilo
Cervelle d'agneau
Idée recette:
Tarif 2025:
7€ les 2 pièces
Langues
Idée recette:
Tarif 2025:
15€/kilo
Rognons
Idée recette:
Tarif 2025:
15€/kilo
Rognons blancs
Tarif 2025:
15€/kilo
Coeur d'agneau
Tarif 2025:
15€/kilo
Pieds et ventres et paquets
Tarif 2025:
Ventres: 10€/kilo
Pieds: 0,50€/pièce
Paquets prêts à cuire: 30€/kilo
Saucissettes et merguez
Tarif 2025:
16€/kilo
Caissette de demi-agneau
sur commande (7 jours à l'avance)
Caissette d'environ 7 kilos comprenant les pièces suivantes:
- 1 gigot
- 1 épaule
- 18 côtelettes
- Collier et poitrine pour 4 personnes
Options à choisir lors de la commande:
- épaule entière ou roulée
- gigot tranché, raccourci ou entier
Tarif 2025:
16,50€/kilo
Carcasse d'agneau
sur commande (7 jours à l'avance)
Entière ou refendue
20 à 30 convives (de 15 à 20 kilos)
Tarif 2025:
13,50€/kilo
Saucisse sèche, saucisson, rosette
Tarif 2025:
30€/kilo
Farce
Tarif 2025:
16€/kilo